β-甘露糖苷酶(EC 3.2.1.25)属于外切水解酶类，又称β-D-甘露糖苷甘露糖水解酶、外切-β-D-甘露聚糖酶，它能够催化结合甘露寡聚糖末端非还原性的β-1,4-D-糖苷键，并切下一个甘露糖分子，是甘露聚糖完全降解所必需的水解酶。在生物体内通常和β-甘露聚糖酶共同作用彻底水解由甘露糖为基础构成的糖类，随后作为营养物质供其利用。β-甘露糖苷酶广泛应用于食品、石油、造纸、制药等领域。
